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去定安,必點紅豆煲!飯前吃胃暖暖的
2019年05月08日 15:02  來源:南國都市報 

  在海南定安縣各大酒店,紅豆煲幾乎是每桌必點的菜品。根據個人口味,可選擇酸菜、蔥花等不同配料。

  新東城大酒店的老板蔡陽說,比起北方的紅豆,用定安雷鳴鎮產的紅豆,口感更加粉糯。從小受廚師父親潛移默化的影響,他從十幾歲開始跟飲食打交道。幾十年來,堅持追求美味。

  以前,紅豆在定安是比較常見的作物,有的人家用紅豆做主食。小時候,因為家貧,米飯不夠吃,父母中午就會煮一鍋紅豆,放一點糖,制作紅豆水,美味又解渴。紅豆水的味道一直留在蔡陽的記憶中。

  如今,隨著生活水平提高,同時為了養生,紅豆就不再作為主食,而成為一道配菜。從清甜到咸香,紅豆煲漸漸在定安的美食榜上“打出”了名聲。

  從小對紅豆很有好感的蔡陽,對紅豆煲更有著特殊的情感。為了比較本地紅豆與北方紅豆的不同,蔡陽購買了多個地方產的紅豆進行比試,品嘗了數十次,他還是覺得定安本地紅豆的味道更加粉糯一些。而在定安,蔡陽最中意雷鳴鎮一帶產的紅豆,“那里的紅豆富硒,更加天然、健康。”在紅豆煲做法上,蔡陽傾向于用最簡單的做法、用最少的配料,以保證紅豆原汁原味。

  據介紹,食用紅豆有助五經臟脈,調節生理,治療便秘的功效,是一道健康、養生的美味。烹飪紅豆煲講究保留紅豆最天然的味道,蔥花是一個不錯的選擇。紅豆煮好后,撒上一點蔥花和切成絲的紅椒配色,放在酒精爐上繼續加熱,端上桌,熱騰騰的紅豆煲散發出誘人的香氣,用調羹連湯汁一起吃下,粉糯可口,入口即化,讓人忍不住吃了一碗還想再吃一碗。飯前吃暖胃,飯后吃解膩,定安紅豆煲難怪會成為很多食客必點菜色之一。

  (本組稿件由南國都市報記者 何慧蓉/文 陳衛東/圖)

編輯:陳少婷
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