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定安美味:龍嶺冷泉閹雞加秘制醬汁煎制香滑入味
2019年05月14日 17:18  來源:南國都市報 
百花煎雞
百花煎雞

  定安冷泉,中國第三大火山冷泉富硒地,坐落在定安縣龍門久溫塘、紅花嶺村一帶,火山地質莽原生態景觀帶上。大自然的鬼斧神工,造就多樣化的原生態火山植被和石泉爭涌的冷泉奇觀,同時也饋贈了世居于此的人們。其中,首屈一指的便是味美營養的冷泉閹雞。如今,有心的當地人運用創新的手法加以烹飪,讓更多的人都能品嘗這一來自定安冷泉的美味。

  近日,記者走進位于海口興丹路“龍嶺冷泉閹雞”定安特色連鎖餐飲店。此時,正值飯點,這家面積大約300平方米的餐廳已坐滿了食客。餐廳內的裝飾大量運用了冷泉水、火山巖、荔枝樹等冷泉地域代表元素,在餐廳的一側還掛著餐廳創始人之一名廚陳明泰的肖像照。

  有著26年廚齡的陳明泰被譽為“瓊菜大師”,曾在三亞知名五星級酒店擔任總廚,獲得過國內外多項烹飪大賽大獎。雖然品盡天下美食,但陳明泰覺得自己最難忘的,還是來自家鄉定安冷泉的美味。

  “撈葉煎蛋、酸菜粉絲湯……我們老家好吃的實在太多了。”陳明泰說,這些年他一直致力于推廣定安美食,早在五星級酒店擔任總廚期間,他便將撈葉煎蛋、野菜煎豆腐等定安美食搬上了五星級酒店的餐桌。出來創業后,他又與家鄉團隊一起開始打造定安特色餐飲品牌,主打“龍嶺冷泉閹雞”。

  “百花煎雞”白切后再煎特別好吃

  “冷泉閹雞的做法遵循‘重食材、輕做法’的理念,將天然優質的原料,用簡單的做法,原汁原味地展現給食客。”據陳明泰介紹,走上餐桌前,冷泉閹雞全部散養在冷泉附近的紅花嶺養殖基地。遵循自然法則,這些雞自小喝著富硒冷泉水,啄著富硒地里的小蟲,并配著谷物喂養長大。在基地的田地林間蹦跶300多天后,通過衛生、快捷的冷鏈運輸,這些閹雞帶著定安獨有的富硒營養和冷泉生態造就的美味,來到烹飪大師手中。

  值得一提的是,跟海南傳統意義上白切做法不同,“龍嶺冷泉閹雞”在白切的基礎上,還多了一道“煎”的工序。在浸煮成熟了之后,將整雞白切幾大塊,將雞油撇下,進行閹雞的煎制,慢慢煎至雞皮呈金黃色。此時,雞塊外焦里滑,再配上一勺秘制醬汁,大火收汁,這才可以擺盤澆汁上桌。

  “別小看這種醬汁,這可是我嘗試多年才研發出來的。”陳明泰說,這種醬汁是他的獨家秘方。這里面不僅放了多種調味料,而且還混合了多種特有的野菜榨汁,擁有無以倫比的鮮咸口味,可以給冷泉閹雞的口味帶來“畫龍點睛”的效果,讓人好吃停不下來。由于用了混合多種野菜的醬汁進行煎制,所以這道菜也叫做“百花煎雞”。

  原生態的食材、創新的做法、獨特的滋味,“百花煎雞”如今已經成為龍嶺冷泉餐飲的爆款美食,擁有眾多的忠實粉絲,不少食客吃過之后都成了回頭客,每次一來必點。

  美味需要有人欣賞,看到這么多人鐘意這道美食,作為廚師的陳明泰最開心不過了。他告訴記者,目前龍嶺冷泉閹雞餐廳在海口已開了3家連鎖店,計劃今年底開到10家。同時,位于家鄉冷泉區域的“龍嶺冷泉閹雞”農莊也正在打造當中,建成后,這家集養、殖、種、游為一體的農莊將吸引更多人前來,看定安美景,品定安美食。

  (記者 胡誠勇/文 陳衛東/圖)

編輯:葉霖嘉
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